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食品配方设计七步(十六)

发布时间:2024-03-04 08:37:51        

      现代食品加工的主要目标:确保加工食品的安全性;提供高质量的产品;使食品具有食用的方便性。微生物和化学因素可能引起食品的fu败和变质,这是影响食品安全性的主要原因,对加工食品而言,通常是以微生物为主;食品质量如风味、颜色和质地等,同样与微生物引起的fu败、酶的作用和化学反应等密切相关。因此,必须清楚了解引起食品fu败变质的主要因素及其特性,以便更好地控制它们,达到现代食品防腐保鲜的目的。
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